日々の記録、お菓子やパンのレシピ *レシピはすべてオリジナルです。配合など予告なく変更になる事があります。
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ドライキウィ
2011年11月21日 (月) 22:05 * 編集
友人にたくさんキウィをいただいたのですが、りんごとバナナの隣に置いておいたのにいつまでたっても酸っぱいのと固いので、生食しづらく・・・これは加工しなくてはと思いました。
お砂糖で煮て、乾燥させてドライフルーツにしましたよ。
DSCN0729.jpg
材料 キウィ(あんまり熟しすぎていない物)、白砂糖(キウィの正味重量の20%量)

作り方
1)キウィは洗って皮を剥き、5,6mm厚さに切る。重量を量り、お鍋に入れ、20%相当の砂糖をまぶし、数時間おく。
(切っている時、じゃがいもか、かぼちゃを切っているかのようなゴリゴリの固さでした!!酸っぱさはお酢のよう!)
DSCN0726.jpg
2)鍋を火にかけ、沸騰したら弱火にして10分火を通す。水気を切り、150℃のオーブンで8分乾燥させ、裏表をひっくりかえして再び8分乾燥焼きする。
DSCN0727.jpg
3)後はざるなどの上に並べ、2,3日風通しのいい場所で自然乾燥させる。

ほぼ同じような作り方で、ドライいちごドライアップルも平行して作りました。これはクリスマス菓子に使う予定です♪
DSCN0730.jpg
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手作りケチャップ
2009年02月18日 (水) 02:14 * 編集
私の姑さんは、保存食作りの大先輩。
いつもいろいろジャムや加工肉などお裾分けをいただいています。
中でもお手製ケチャップは何瓶もいただいていたのですが、とても美味しいのでどんどん無くなってしまいます。
先日、とうとうストックが無くなってしまったのでスーパーへ買いに行きました。
ところが原材料を見ると家にあるものばかり。
そこで自分で手作りしてみることにしましたよ。
簡単で、美味しかったですよ~
DSCN4639.jpg
材料
トマトの水煮 660gほどの物 一瓶
トマトペースト 200gの物 一瓶
玉ねぎ 小さい物 1個
にんにく ひとかけ
にんじん、セロリ 各1本
りんご 1/2個
りんご酢 50cc
きび砂糖 大さじ1
海塩 小さじ1
ローリエの葉 1枚
シナモン 1/2本
黒コショウ、コリアンダー 各3粒
ナツメグ ほんの少し
オリーブオイル 少々
DSCN4638.jpg
作り方。
1)保存瓶は煮沸消毒しておく。りんごと野菜はすべて小さく刻む。
2)酸に強い鍋にオリーブオイルを熱し、野菜とりんごをすべて入れて炒める。
3)しんなりしたらナツメグ以外の他の材料をすべて加え、30分中火で煮込む。
4)ローリエ、シナモンを取り除き、ミキサーでがががーっと混ぜる。
5)鍋に戻してほどよい濃度になるまで少し煮詰める。ナツメグを加える。
6)熱いうちに瓶につめ、長期保存したい場合はさらに15分煮沸消毒する。

焼いて塩をふったポテトに添えて♪
DSCN4643_20090312153744.jpg
私はミキサーにかけましたが、姑さんのケチャップは夏のお野菜がそのままごろごろ入っています。
それも美味しいですよ。
スパイスや香味野菜は、私の好みで選びましたが、いろんなアレンジができそうですね。
トマトの季節にはぜひ生のトマトで作ってみたいです。
手作りヨーグルト、改訂版
2008年03月21日 (金) 08:55 * 編集
うちはよくヨーグルトをいただくので手作りしているのですが、前回ご紹介した作り方からより簡単な作り方に変わってきていますので、ここでまたまとめておきます。
DSCN3236.jpg


材料(出来上がり量、約900cc)
   市販の無糖ヨーグルト 大さじ3~4
   牛乳 850ccほど
   温度計、鍋、1lほどの容量のガラスのふたつき瓶 
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レモンカード
2008年01月30日 (水) 16:48 * 編集
今年も実家のレモンの木に大量に実がなりました♪
それで、レモンのクリームを作りました!
3035.jpg

材料
   レモン 1個(皮をすりおろし、実は絞って果汁を取る、約60cc)
   砂糖 60g
   卵 1個(白身が見えなくなるまでときほぐす)
   無塩バター 60g(細かく切っておく)

作り方
酸に強い清潔な鍋に、材料を全て入れ、湯煎しながらよくかき混ぜてとろっとするまで火を通す。煮沸消毒したビンに入れ、冷蔵庫に保存。卵が入っているのでできるだけ早く消費する。

収穫したレモンを実家から持ってきてもらったら、こんなにたくさん。どうしましょ?
3037.jpg
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ヘーゼルナッツプラリネのチョコスプレッド(crème de chocolat aux noisettes caramélisées)
2007年03月31日 (土) 07:41 * 編集
前からずっと作ってみたかったんです!これ。
キャラメリゼしたヘーゼルナッツが香ばしい、チョコレートクリームです。
2391.jpg

材料(ジャムの小瓶2つ分)
   ヘーゼルナッツ 40g
   砂糖 40g
   水 40cc
   純生クリーム 200cc 
   チョコレート 80g(細かく刻む)

作り方。
1)ヘーゼルナッツはあらく刻んでおく。 
2379.jpg

2)小鍋に分量の水と砂糖を入れ、沸騰させたらヘーゼルナッツを加え、中火で焦げ付かないように注意しながらキャラメル色になるまで加熱する。途中時々かき混ぜる。
2381.jpg

3)いい色になったらすぐに鍋底を水で冷やし、それ以上熱が入らないようにする。この時キャラメルはかちかちに固まる。
4)鍋に生クリームをひたひたに加え、再び弱めの中火にかけてキャラメルを溶かしていく。
2382.jpg

5)溶けたら残りの生クリームも加え、ミキサーにかけてなめらかにする。(熱々の液体のままミキサーにかけないように!)
6)再び鍋に戻し、弱火で沸騰させ、(焦げやすいので注意)刻んだチョコレートの入ったボウルに一気に加える。
7)熱いうちにビン詰めする。保存は冷蔵庫で1週間くらい。
2387.jpg


*2008年4月、材料の配合を改めました。
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